05.09.2018
Люди, которые находятся на диете или придерживаются азов здорового питания, всегда интересуются не только пользой и вредом поглощаемых продуктов. Им также необходимо уточнить количество калорий определенного продукта. Затрагивает эта надобность даже алкогольные напитки, которые могут употребляться в минимальных дозах в качестве терапии.
Отличным помощником для укрепления иммунитета числится коньяк, который народные целители в малых дозах назначают людям, страдающим некоторыми сердечными заболеваниями. Пользу этого напитка подтвердили даже кардиологи в своих научных исследованиях. При этом калорийность коньяка – отдельная тема. Этот показатель будет варьироваться от крепости напитка, особенностей его состава и даже нюансов производственной технологии. Учитывая все вышеперечисленное, можно вывести среднестатистический показатель по калориям.
В мировой алкогольной классификации настоящим коньяком называют только ту продукцию, которая была изготовлена на территории Франции. Здешнее правительство очень строго подходит к тому, чтобы финальная продукция соответствовала жестким нормам.
Столь серьезный контроль гарантирует отличный результат при условии, что клиентом был куплен оригинал, а не подделка.
Даже любители этой целительной жидкости не всегда знают, что разрешено лицензионное производство представленного алкоголя только в Пуату. Все остальные попытки создать идентичную продукцию даже хорошего качества проходят под классификацией «виноградное бренди».
Из этого следует, что армянские, грузинские и прочие аналоги сложно назвать классическим рецептом. Между тем, они стабильно пользуются спросом среди выходцев из стран бывшего СССР.
Всего существует семь основных стадий производства. Начинается изготовление с выращивания и сбора будущего урожая. Обычно в крупных винодельческих хозяйствах специалисты самостоятельно следят за собственными виноградниками. Это позволяет лучше контролировать процесс от начала до конца.
Но если кто-то пытается воссоздать хотя бы приблизительную рецептуру в кустарных условиях, либо самостоятельно делая низкосортную подделку из самогона, то здесь обычно фигурирует покупка винограда с рук. Это добавляет проблем, так как непонятно, чем его обрабатывали и достаточно ли сочной окажется вся партия сырья.
По традиционным канонам привлекать к производству можно только три виноградных сорта, среди которых:
Первый вариант пользуется стабильно повышенным спросом, о чем свидетельствует его массовая доля в использовании для сырья – 98% от общего числа.
Методом проб и ошибок было установлено, что высаживать лозы лучше на расстоянии около трех метров от каждого куста. Это гарантирует упрощенный метод уборки урожая с помощью специальных машин. В результате это значительно снижает себестоимость, что положительно сказывается на конечном ценнике для потребителя.
Идеальным временем для уборки винограда принято считать середину октября.
Все стадии изготовления янтарного напитка могут в разной степени повлиять на его итоговую калорийность. Особенно это касается эксклюзивных видов продукции, предусматривающих различные добавки. Их применяют для закрепления фирменного аромата и зачастую не рассказывают о вспомогательных ингредиентах широкой общественности. Это позволяет оградить оригинал от многочисленных попыток создать подделки.
Остальные стадии производственной технологии включают следующие этапы:
получение сока; брожение; дистилляция; выдержка; купажирование; добавление необычных ингредиентов.
Первый пункт плана должен воплощаться в жизнь сразу после того, как виноград будет предварительно очищен и отправлен на главную базу. Сначала ягоды отправляют под тяжелый пресс, чтобы немного примять мякоть. При этом законодательством Франции запрещено использовать все подряд установки пресса. Вместо простых винтовых конструкций непрерывного действия нужно брать более сложные машины, чтобы не выжимать сок из ягод дочиста.
Далее заготовка отправляется на брожение. Чтобы достичь оптимальной консистенции сырья, технологи используют для разных коньячных видов различную тару, которая отличает по объему гектолитров. Самая маленькая составляет тару на 50 единиц, а самая большая равняется 200 гектолитрам. На этой фазе для ускорения получения желаемого результата не надо добавлять сахар, так как это запрещено.
Во время брожения можно добавить только два вида антисептиков:
антиоксиданты; двуокись серы.Для них имеется строгий регламент на 100 грамм или определенный литраж. Обычно этой стадии уделяется удвоенное внимание как самими производителями, так и контролирующими органами. От правильности протекания процесса будет полностью зависеть качество и, соответственно, калорийность.
По завершении процедуры получается сухое вино, которое называют одновременно нефильтрованным и неосветленным. Содержание сахара в нем не превышает предельно допустимой отметки в 1 г/л. Хранят винное основание на дрожжевом отстое, чтобы потом отправить на дистилляцию.
Не все знают, что во время брожения в сухом вине образует очень много кислоты, а вот отметка спиртов едва достигает 8-9%.
Дистилляция тоже проводится под строгим надзором особой комиссии. В законодательстве по вопросам виноделия сказано, что любой коньячный дом должен успеть завершить дистилляцию до 31 марта года, который следует за годом сбора винограда. Но это строгое правило – не единственное требование, которое выдвигают к процедуре. Изготовители должны заодно позаботиться о том, чтобы:
дистилляция была осуществлена только в пределах строго очерченной географической зоны; для перегонки использовались только определенные медные кубы.Перед началом применения столь ценного оборудования его в обязательном порядке регистрируют. Перед тем как отправить вино в аламбик (так называют эти медные кубы на профессиональном сленге), его предварительно подозревают. При этом сама дистилляция происходит за два захода.
Сначала заготовку отправляют на перегонку просто для того, чтобы выжать из нее предельное содержание спирта. По итогу, на выходе образуется жидкость с молочным оттенком, которая будет содержать приблизительно 30% спирта. Называется белесая жидкость бруйи.
Вторая стадия предусматривает получение уже очищенного коньячного спирта с последующим разложением на фракции летучих веществ. Особенно важно в этом периоде уловить так называемую «голову». Именно она содержит в себе наибольшее количество вредных элементов, имеющих летучую способность.
Далее эксперты отбирают «тело». Это означает, что ведется сбор спиртовой фракции, показатель этанола которой составляет порой даже 72% от общего числа. Именно ее потом отправляют для дальнейшей переработки.
Как только в 100 грамм продукта или любой другой выбранной для измерения величины спиртовая концентрация начинает показывать отметку в менее 60%, то перегонку тормозят. Все что осталось обычно сохраняют, чтобы потом заново отправить для приготовления бруйи, так как для дальнейшего использования по назначению она не годится.
По среднестатистическим расчетам дистилляция одной партии может растягиваться приблизительно на сутки. При этом десять литров молодого сухого вина может превратиться при самом успешном раскладе в, максимум, литр специфичного спирта.
Самым длительным периодом принято называть выдержку, которая должна составлять хотя бы 30 месяцев. Но такой показатель котируется относительно низко. Чтобы поднять репутацию коньячного дома, многие владельцы предприятий предпочитают выпускать лимитированные коллекции, которые провели в подвалах по 50, а то сотне лет.
Для получения столь великолепного древнего эликсира с целебными свойствами приходится использовать только бочки из самого высокосортного дуба. Мастера отказываются от любых металлических деталей, а также клеевой основы, чтобы в процессе отстаивания в жидкость не просочились сторонние ароматы.
Из-за этого водка со своим быстрым периодом приготовления попросту меркнет. Если добавить к этому тот факт, что горькая не может похвастаться таким же богатым букетом целительных качеств, становится понятно, почему многие предпочитают коньяк.
Здесь даже для бочки нужно сначала отыскать дуб, которому не менее 150 лет, а после непосредственного ее изготовления нужно выставить тару для просушки на свежем воздухе еще на пять лет.
После успешного завершения выдержки наступает стадия купажирования. Здесь главную роль играет мастер, который сможет в верных пропорциях смешать спирты, чтобы получить сбалансированное финальное решение.
Если на этом этапе подразумевается окончание пути алкоголя, то его отправляют храниться в стекленные бутыли, которые оплетают лозой. А уже потом заготовка отправляется на конвейер для разлива.
Заключительным звеном выступает совершенно необязательная стадия, которая предусматривает добавление вспомогательных ингредиентов. В список дополнительных компонентов в разных пропорциях попали:
дистиллированная вода, чтобы сбалансировать крепость; сахар, но не более 3,5% от всего объема; дубовая стружка для насыщенного цвета; карамель.Далее останется разлить напиток по бутылкам, наклеить этикетку и отправить в продажу. А там уже каждый желающий самостоятельно решает, мешать ли его с колой или по старинке закусывать только лимоном.
Если алкоголь является действительно оригинальным продуктом, то список его составляющих крайне ограничен. Если же экономными покупателями употребляется дешевая подделка, то рассчитывать на хороший вкус и обещанный позитивный эффект для здоровья не стоит.
Классический состав предусматривает:
Если ничего больше нет, а химические примеси отсутствуют по умолчанию, то можно рассчитывать на положительный эффект по части стабилизации сердечно-сосудистой системы. Но здесь важно помнить о норме. Суточный показатель составляет не более 30 г. Этого вполне хватает, если завершать трудовую неделю чаем с коньяком, имеющим успокаивающий эффект.
Несмотря на ремарку в сторону того, что 30 г – суточная норма, это не означает, что ее стоит пить каждый день. Это, скорее, касается случаев терапии с помощью алкоголя для восстановления упадка сил. Назначается она после консультации с лечащим врачом. Также эта норма затрагивает тех, кто решил взбодрить себя или наоборот – поспособствовать хорошему засыпанию после перенесенного стресса. Для таких людей 30 г – установленный предел, превышать который не стоит.
Калорийность коньяка, исходя из сотни грамм, составляет чуть более 237 Ккал. Это довольно высокий показатель, который может привести к панике тех, кто твердо намерен обрести идеальную фигуру. Не зря ведь диеты обычно полностью исключают любое употребление алкоголя.
При этом энергетическая ценность продукта по параметрам белков и жиров практически идентична и равняется чуть более 0,35 граммам. Самая большая доля приходится на воду и составляет чуть немногим более 12 грамм. Углеводы заняли серединную позицию, ведь их показатель приравнивается к 2,13 граммам.
В заключении стоит напомнить о том, что, несмотря на пользу алкогольного напитка и его богатые вкусовые характеристики, нужно обязательно знать меру и не выходить за установленные рамки. Если же контролировать себя не получается, то это первая причина для обращения за консультацией в наркологический центр. Только опытные специалисты смогут до конца избавить человека от пагубной привычки и то только при условии его желания содействовать восстановлению организма.
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
en
ua