24.08.2018
В целом, вьетнамская кухня самобытна, хотя в ней и заимствовано многое из индийской, китайской и даже французской кухни. Заимствования вписались во вьетнамскую кулинарию очень органично.
Кухня Вьетнама питательна и разнообразна. В Азии считается, что она способствует долголетию. В этой стране вошло в традицию готовить исключительно из свежих продуктов. Активно используются побеги бамбука, что несколько непривычно для европейцев.
Вьетнамцы применяют в своей кулинарной деятельности много пряных трав (мята, лимонник), что делает блюда весьма ароматными.
Огромной популярностью во Вьетнаме пользуются луковые и чесночные приправы, соевый соус и свежий имбирь.
Одна из важных отличительных особенностей вьетнамской кухни – национальные рыбные соусы «Ныок Чам» и «Ныок Мам».
Вьетнамская кухня имеет территориальное деление. В северном Вьетнаме кухня более традиционная и со строгостью подходит к выбору специй и ингредиентов. Знаменитые блюда данной местности – «Бань-куон» и «Фо».
На Юг в свое время переселилось много иммигрантов из Китая, которые оказали на местную кухню серьезное влияние. Южане приправляют блюда сладким соусом и большим количеством трав. Наилучшей кухней Вьетнама считается хюэсская, названная в честь старой столицы страны – города Хюэ. Эта кухня отличается особенной эстетичностью и выверенным подбором компонентов.
Рис – главный продукт вьетнамской кухни. Его подают в качестве гарнира к большинству блюд. Из рисовой муки изготавливают лапшу. Вьетнамцы употребляют очень мало молока и молочных продуктов, предпочитая соевый творог (тофу), горошек, фасоль и чечевицу. Широко используются морепродукты, а вот говядину и свинину вьетнамцы едят довольно редко.
Суп фо – один из любимейших вьетнамцами супов, приготовляемый из рисовой лапши на основе пряного бульона. Перед едой в горячий бульон добавляют тонкие ломтики курицы, которые «доходят» прямо в тарелке.
Бан куон – это своего рода пельмени, которые готовят на пару. Тонкую рисовую лепешку наполняют фаршем из грибов, лука, креветок и свинины и заворачивают в рулетики.
Из напитков вьетнамцы предпочитают чай, свежевыжатые соки. Особенно популярен сок из сахарного тростника.
en
ua